起重机多瓣抓斗的工作原理可以归纳为以下几个步骤：

1、开斗与下降：
起重机通过钢丝绳将多瓣抓斗起吊到适当位置。
放下开闭钢丝绳，此时靠下横梁的自重以及抓斗的机械结构设计，斗部会以下横梁大轴为中心打开。当抓斗张开到设定位置时，通常是由碰块相撞来确定最大开度。

2、抓取物料：
开斗后，上横梁滑轮和下横梁滑轮的中心距会加大，随后支持钢丝绳会落下，将已经打开的抓斗降落到需要抓取的松散堆积物上面。
接着收绕开闭钢丝绳，使得上横梁滑轮与下横梁滑轮的中心距恢复到原来的位置，这样抓斗就会闭合，从而完成物料的抓取过程。

3、提升与移动：
闭合的抓斗此时已装满物料，随后起重机提升开闭钢丝绳，整个抓斗被吊起。
抓斗经起重机移动到所需卸料场地上。

4、卸料：
到达卸料场地后，抓斗会再次打开，以卸下所抓取的物料。
抓斗打开的方式通常与初始开斗过程类似，通过放松开闭钢丝绳，利用抓斗的自重和结构特点使其打开，从而卸下物料。

整个过程需要精确控制钢丝绳的张紧度和抓斗的开闭动作，以确保物料的有效抓取和卸载。此外，不同类型的抓斗（如双瓣平口抓斗、多瓣梅花形抓斗、木材专用抓斗等）会根据抓取物料的不同而有所差异，但其基本工作原理是相似的。

需要注意的是，在操作过程中应严格控制抓斗的压力，以避免损坏被抓取的物料或抓斗本身。同时，起重机操作员需要熟练掌握操作技巧，以确保安全和效率。